蘋(píng)果汁怎樣制取呢?下面發(fā)酵冬蟲(chóng)夏草菌粉廠(chǎng)家為你解答:
(1)原料選擇:去除腐爛、傷殘部分,防止苦味。
(2)去皮、去心、切分:去皮厚度不要超過(guò)l.2mm,去心要干凈,將蘋(píng)果放在水中切分為約3cm的塊狀。
(3)護色:配制0.2%的偏重亞硫酸氫鈉溶液,并用檸檬酸將pH位調制3.5以下,使切好的蘋(píng)果塊浸泡30min。防止蘋(píng)果在加工成果汁的過(guò)程中被空氣氧化而造成維生素C的損失。
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(4)破碎及榨汁:用榨汁機榨汁。
(5)過(guò)濾:用細紗布過(guò)濾出去固體成分,將液體成分留在容器中。
(6)果汁的沒(méi)清:由于蘋(píng)果在破碎和壓榨后,汁液中含有很多微粒,需將其除去.從而達到果汁沮清的要求。選用明膠作為果汁的滄清劑.能夠與果汁中的單寧、果膠和其他成分形成明膠一單寧酸鹽絡(luò )合物。隨著(zhù)絡(luò )合物的凝聚并吸附果汁中其他懸浮擷粒,Z后沉降到容器底部,使果汁澄清。
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