萃取果汁和草本植物的方法很多。植物飲料廠(chǎng)家的冷榨工藝采用的是相對良性的冷藏環(huán)境下的擠壓方式，盡量不破壞細胞壁。如果采用機械葉輪，會(huì )產(chǎn)生熱量和果渣。

萃取得到的果汁會(huì )繼續氧化和酶化，即使保存在冷藏環(huán)境也會(huì )在五天內變壞。必須采用額外的處理工藝，對于冷榨果汁技術(shù)，高壓處理（HPP）是更好的選擇。果汁中存在大量的氧氣，會(huì )使果汁中的vc遭破壞，氧與果汁中的各種成分反應而使香氣和色澤惡化，會(huì )引起馬口鐵罐內壁腐蝕，在加熱時(shí)更為明顯。常采用真空脫氣法，氮氣交換法。

植物飲料廠(chǎng)家的殺菌工藝選擇原則：既要殺死微生物，又要盡可能減低對產(chǎn)品品質(zhì)的影響。常用的方法：高溫短時(shí)(93±2℃/15~30s)。殺菌后的灌裝：高溫灌裝(熱灌裝)和低溫灌裝(冷灌裝)。果實(shí)飲料，除紙質(zhì)容器外，幾乎都采用熱灌裝(由于滿(mǎn)量灌裝，冷卻后果汁容積縮小，容器內形成一定的真空度)罐頭中心溫度>70℃。

植物飲料廠(chǎng)家的果汁冷殺菌方法有物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類(lèi)。物理殺菌是運用物理手段，如場(chǎng)（包括電場(chǎng)、磁場(chǎng)）、高壓、電子、光等的單一作用或者兩種以上的共同作用，在低溫或常溫下達到殺菌目的的方法。常見(jiàn)的物理殺菌技術(shù)有超高壓脈沖電場(chǎng)殺菌、脈沖強光殺菌、高壓靜電場(chǎng)殺菌、半導體光催化殺菌、微波殺菌和輻照殺菌等。

化學(xué)殺菌是利用化學(xué)試劑使菌體蛋白凝固變性，干擾酶活性，抑制細菌代謝和生長(cháng)，或損害細菌膜結構，破壞其生理功能達到滅菌。常見(jiàn)的化學(xué)殺菌法有使用過(guò)氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等化學(xué)試劑殺菌。